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高温法二次发酵
作者:沙漠兔子—林健佳    来源:佳兴Letou菌    点击数:   文章发布时间:2020年03月26日 【字体:

高温法二次发酵

  培养料的制作方法根据材料不同,有的时候需要一次发酵和二次发酵,有的直接二次发酵就可以。就拿稻草来说,福建广东的稻草,直接预湿透就可以进菇房上料进行二次发酵(高温发酵),江西江苏的稻草特别是杂交品种的稻草,就需要在外边或者菇房内,进行3-5天的一次发酵,然后加足水分进行二次发酵。目前福建漳州流行的杏鲍菇菌渣,由于这几年材料成分改变,大部分需要在菇房外进行一次发酵,需要翻堆2次左右。以前的含蔗渣多的杏鲍菇菌渣,则可以预湿透就直接上架进行二次发酵。
  的一次发酵比较简单,除了现在的杏鲍菇菌渣,一般大部分材料预湿透在外边堆放3-5天就可以。但是尽量不要厌氧发酵,其实广东废棉模式的踩棉法就是一种厌氧发酵法,其实这种方法不大可取,具体原因以后再说。
  我们今天主要来说“高温二次发酵方法”,为什么要加“高温”两个字?大家继续看就明白。
  早期的二次发酵方法主要是学双孢菇,要经过60℃的巴氏消毒,然后50-60℃控温发酵阶段。包括现在很多文章论文都是这样写的。1997年之前我也是一直用这个方法,但是大概在1997年的时候,有一次买的稻草质量比较好,天气也热,菇房空间温度一直在60℃以上。后来我发现这个菇房产量反而理想,我就一直思考,是不是改高温会更好,我后来干脆全部改成60--65度以上的高温发酵法,跟踪后发现产量还是比较理想,而且病虫害明显减少。后来对比其他菇农的发酵方法,发现他们的产量都是比较低的。所以基本确定高温发酵方法是对的。但是,很长一段时间是没有人相信我这个方法的,这个高温发酵方法直到2008年后,漳州地区大量运用杏鲍菇菌渣种,由于杏鲍菇菌渣进菇房二次发酵温度非常高,所以大家才发现,用高温发酵方法也没问题,才使用这个高温发酵方法。后来我自己经常做跟踪分析,高温发酵方法还是比常规的二次发酵方法更适合菌丝生长,因为常规发酵方法经常放线菌斑太多,太多的放线菌会造成菌丝生长稀疏无力的。而且病害比高温发酵方法多。所以,这几年很多人都是采取高温发酵方法的。
  高温发酵方法具体流程是:进料后放置好料温和空间温度温度计后关闭门窗,空调菇房打开风机内循环,一般开机2分钟停机30分钟就可以,新风进10%。当菇房空间温度达到65℃时开始进行巴氏消毒,关闭新风,内循环正常运行,65℃维持12-24小时,老菇房时间长点,温度越高时间越短,如果空间能到72℃维持8小时就可以。巴氏消毒时间到了后,打开新风10-30%,根据实际情况修改风机运行时间。空间温度一直维持在60℃以上,维持时间2-5天,冬天时间短,夏天时间长。因为维持高温越长时间,播种后料温越低,所以冬天维持时间尽量短。这边大家要注意一个问题,含氮量高的培养料尽量空间温度维持在65℃以上,这样会减少氨气的产生,具体原理看我以前写的双孢菇二次发酵原理,这边就不赘述了。普通菇房的高温发酵方法和空调类似,但是没有风机环节,只需要按上面这些温度数据操作就对了。发酵过程中窗户多的菇房不需要开窗进新风,因为窗户的漏洞进的新风发酵时候足够了,因为越高温发酵料需要的氧气量越少。
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  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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